Plukking av oliven - tips for høsting av oliventrær

Høsting av oliventrær begynner i slutten av august til november, avhengig av region, variasjon og ønsket modning. Siden oliven er plukket ut til både spising og foredling til olje, betyr graden av modenhet noe. Alle oliven begynner å bli grønne og blir gradvis rosenrøde og til slutt svarte. Avhengig av hvilken type olje produsenten lager, kan en kombinasjon av alle tre brukes til pressing.

Tradisjonelt er det å plukke oliven for hånd, selv i kommersielle lunder. I dag bruker flere dyrkere moderne maskiner for å hjelpe dem med å høste avlingen. I den nedre enden av spekteret kan dette bare bety å bruke en lang håndtert, vibrerende tang for å riste oliven fra grenene og på garn spredt ut under treet. En litt mer høyteknologisk metode innebærer at traktorer trekker ristere bak seg eller andre druehøstingsmaskiner som brukes i frukthager med høy tetthet.

Hvordan plukke oliven fra treet

Siden det er lite sannsynlig at du eier slike maskiner, må høsting av oliven hjemme gjøres på gammeldags måte. Først må du bestemme smaken du ønsker. Jo tidligere du høster, jo mer bitter er smaken. Når oliven modnes, smaken smaken. Bestem deg for om du skal trykke olivenene etter olje eller saltlake for å bevare dem.

Det går en klokke her. Du må bruke oliven innen tre dager etter høsting. Hvis de sitter lenger, oksiderer oliven og "sur." Så hvis du har mye oliven, kan det være lurt å verve noen olivenplukkevenner og mye en hel dag. Forfør dem til å hjelpe til med å bearbeide eller saltet oliven med et løfte om noe av dagens bortskjemning!

Større oliven har mer olje, men oljeinnholdet synker når oliven modnes. Grønne oliven har lengre holdbarhet, men har en tendens til å være bitre og det vil ta flere måneder å bli myk i smaken. Hvis du plukker oliven for olje, kan du plukke oliven med en lys gul farge.

Først plasser tarps under treet eller trærne. Fjern løs oliven med en rake. Samle olivenene fra presenningen. Hvis du plukker etter olje, kan du høste alle oliven på denne måten og samle eventuelle striper på bakken. Oliven som er igjen på bakken vil råtne og kan fremme sykdommer og fluer av olivenfrukt. Du kan også bruke en stige og håndplukke oliven. Selv om dette er mer tidkrevende, unngår det blåmerker i frukten.

Hvis du plukker oliven til saltlake, kan du velge grønne oliven når de er modne, men før de begynner å endre farge. Alle oliven på treet vil ikke være i samme modenhetstilstand, så du kan fortsette å plukke etter saltlaking når de modnes. For å velge herding i gresk stil, håndpluk oliven når de er modne og har blitt fra mørk rød til lilla. Når de er kurert, blir olivenene svarte.

Avhengig av modenhet, tar det omtrent 80-100 pund oliven for å lage 1 liter olivenolje. Det vil kreve mer enn ett tre og mye arbeid, men et arbeid av kjærlighet og en nydelig bindingsopplevelse for venner og familie på en vakker høstdag!