Er cikory spiselig Lær om matlaging med cikorieurt

Nå som vi har konstatert at sikori er spiselig, nøyaktig hvilke deler av planten er spiselige? Sikori er en urteaktig plante i løvetannfamilien. Den har lyseblå, og noen ganger hvite eller rosa blomster. Når du spiser sikori-planter, kan alle bladene, knoppene og røttene fortæres.

Enhver tur til New Orleans bør omfatte et stopp på den berømte Café Du Monde for en deilig kopp café au lait med sikori og, selvfølgelig, en side av varme beignetter. Sikori-delen av kaffen kommer fra røttene til sikori-planten som blir stekt og deretter malt opp.

Selv om sikori er en del av New Orleans-kaffe, kan og har den i tider med motgang vært brukt helt som erstatning for kaffe. Under borgerkrigen kuttet faktisk EU-marinen havnen i New Orleans, en av de største kaffeimportørene på den tiden, og dermed gjorde sikori-kaffe til en nødvendighet.

I tillegg til den spiselige roten, har sikori også andre kulinariske bruksområder.

Hvordan bruke cikori planter

Sikori har mange forfattere, noen vanligere enn du kanskje tror. Du er kanskje mer kjent med cikorys fettere, belgiske endive, krøllete endiv (eller frisee) eller radicchio, som også kalles rød sikori eller rød endiv. Av disse blir bladene konsumert enten rå eller kokte og har en litt bitter smak.

Wild cikory er en ganske uhyggelig planter, opprinnelig fra Europa som kan finnes langs veikanter eller i åpne uekte felt. Når du lager mat med sikori, høst våren eller høsten siden sommerens varme gjør at de smaker bittert, om enn fremdeles spiselige. Unngå å høste langs veien eller grøfter i nærheten der diesel og annen giftig avrenning samler seg.

Unge sikori blader kan tilsettes salater. Blomsterknoppene kan syltes og de åpne blomstene legges til salater. Roten kan stekes og males til sikori-kaffe, og de modne bladene kan brukes som en kokt grønn veggie.

Sikori-røtter kan også dyrkes inne i mørket, der de danner bleke unge skudd og blader som kan spises som friske "greener" gjennom vinteren.