Hva er stjerneanis. Tips om hvordan du dyrker stjerneanis
Stjerneanisplanter er raskt voksende eviggrønne trær, noen ganger opptil 26 fot, men vanligvis mindre med en spredning på 10 fot. Frukten er et krydder som lukter litt som lakris. Treet er hjemmehørende i det sørlige Kina og Nord-Vietnam, der fruktene brukes tungt i det regionale kjøkkenet. Krydderet ble først introdusert for Europa på 1600-tallet og brukt hele, pulverisert eller ekstrahert i en olje.
De har lanseformede olivengrønne blader og koppformede, myke gule blomster. Bladene har en lakrisduft når de knuses, men de er ikke den delen av treet som brukes i kjøkkenet. Frukten er stjerneformet (som navnet stammer fra), grønn når den er under moden og brun og woody når den er moden. Den er sammensatt av 6 til 8 karpeller, som hver inneholder et frø. Frukt høstes når de fortsatt er grønne og tørkes i solen.
Merk: Illicium verum er den mest høstede, men er ikke til å forveksle med Illicium anisatum, en japansk plante i familien, som er giftig.
Hvordan vokse stjerneanis
Stjerneanis er en utmerket hekk- eller frittstående plante. Den har ingen toleranse for frost og kan ikke dyrkes i nord.
Stjerneanis krever full sol til delvis skygge i nesten hvilken som helst jordtype. I varmere klima er voksende stjerneanis i full skygge også et alternativ. Den foretrekker svakt sur jord og trenger jevn fuktighet. Kompost eller godt råtnet husdyrgjødsel er all gjødsel denne planten trenger.
Beskjæring kan gjøres for å opprettholde størrelsen, men er ikke nødvendig. Når det er sagt, krever voksende stjerneanis som hekk trimming og holde det rasktvoksende treet kort for å unngå overflødig vedlikehold. Hver gang treet kuttes, frigjør det en krydret duft.
Star Anise bruker
Krydderet brukes i kjøtt- og fjørfegretter samt konditorvarer. Det er en av hovedingrediensene i den tradisjonelle kinesiske krydder, fem krydder. Den søte duften er en perfekt sammenkobling med rike and- og svinekjøttretter. I vietnamesisk matlaging er det en viktig krydder for "pho" buljongen.
Vestlige bruksområder er vanligvis begrenset til konserver og anis-smaks-likører, for eksempel anisette. Stjerneranis brukes også i mange karrykok, både for smaken og duften.
Stjerneranis er 10 ganger søtere enn sukker på grunn av tilstedeværelsen av den sammensatte anetolen. Smaken sammenlignes med lakris med et snev av kanel og fedd. Som sådan brukes den i brød og kaker. Et tradisjonelt tsjekkoslovakisk brød, vanocka, ble laget rundt påske og jul.
