Hva er kald søtning - Hvordan forhindrer kald søtning av poteter

Kalde søtede poteter høres kanskje ikke ut som en stor sak, men det er sannsynligvis fordi du ikke vet hva kald søtning er. Les videre for å finne ut hva som forårsaker kald søtning og hvordan du kan forhindre kald søtning i poteter.

Hva er Cold Sweetening?

Kaldsødde poteter er stort sett slik de høres ut. Poteter må lagres ved lave temperaturer for å forhindre spiring og minimere spredning og tap av sykdommer. Klager fører dessverre til at stivelsen i knollen omdannes til glukose og fruktose, eller sukker. Denne prosessen kalles potet kaldindusert søtning.

Hvorfor er kaldindusert søtning et problem? Pommes frites og potetgull laget av kaldlagrede spuds med overdreven søtning blir brune til svarte når de behandles, smaker bitter og kan ha forhøyede nivåer av akrylamid, et mulig kreftfremkallende middel.

Hva som forårsaker kald søtning?

Kald søtning er når et enzym, kalt invertase, forårsaker endringer i potetsukker under kaldt lagring. Poteten blir mer sammensatt av å redusere sukkerarter, først og fremst glukose og fruktose. Når råpotetene er skivet og deretter stekt i olje, reagerer sukkeret med frie aminotilførsler i potetcellen. Dette resulterer i poteter som er brune til svarte, ikke akkurat et salgsargument.

Selv om det er utført studier angående de biokjemiske og molekylære endringene som spilles her, er det ingen sann forståelse av hvordan denne prosessen styres. Forskere begynner å få noen ideer.

Hvordan forhindre kald søtning

Forskere ved enheten for vegetabilsk avlinger, Madison, Wisconsin, har utviklet en teknologi som reduserer invertaseaktiviteten; de stenger av det vakuolære invertasegenet.

De var i stand til å lage en direkte sammenheng mellom mengden vakuolar invertase og fargen på den resulterende potetbrikken. En potet som hadde genet blokkert, endte opp med å bli en normal lys farget potetbrikke. Vår hjertelige takk og uendelige takknemlighet til disse tapre sjelene som ikke ville hvile før de fikset USAs potetgullsituasjon!

Å forhindre dette i hagen er en annen ting helt. Den beste løsningen er å lagre potetene dine på et kjølig, men ikke altfor kaldt, tørt område og ikke i en lengre periode.

Selv om kald søtning i poteter ikke er veldig ettertraktet, har mange røtter, som gulrøtter og pastinakk, faktisk fordel av denne typen lagring, og blir søtere og mer smakfulle.