Pepicha-urtebruk - Lær hvordan du bruker Pepicha-blader
Engasjerte kokker leter alltid etter en ny urt eller krydder. Bruke pepicha planter vil gi litt alvorlig zing til oppvasken. Avhengig av regionen, kan urten være kjent som pepicha eller pipicha. Pipicha har bruk i mange typer oppskrifter. Denne delikate urten fra Mexico etterligner sitrussmaken til koriander, men pakker mye mer av et slag.
I Oaxaca blir urten tilsatt arroz blanco, eller hvit ris, noe som gir vanlig stivelse en fin zing. Moderne meksikansk matlaging gjenoppdager denne innfødte urten og fancy nouvelle-restauranter har krydder i menyene.
Pipicha kan være vanskelig å finne. Gode meksikanske matbutikker eller bondens markeder vil noen ganger bære det. Du kan lett finne at den er tørket, men mye av stansen har gått ut av urten. Planten består av pysete stengler som prydes med nydelige lilla blomster. Disse utvikler seg som valmue pods, som inneholder moden frø.
Smaksingrediensen er de slanke stilkene og bladene som er hakket før du legger til et fat. Bli advart når du steker med pipicha! Smaken er som koriander på steroider og går litt langt.
Selv om bruk av pepicha-planter i matlaging er deres viktigste bruk, er det tradisjonelle medisinske applikasjoner. Det har blitt brukt mot bakterielle infeksjoner, rensing av lever og detox. Siden det hovedsakelig er en kulinarisk urt, er de fleste pipicha-ideer tilgjengelig fra oppskrifter hjemmehørende i Mexico og Sør-Amerika. Faktisk kalles pipicha også boliviansk koriander.
Smaken sies å være sitrusaktig, men med litt furu og mynte blandet i. Den har noe av biten av ruccola og kan være litt overveldende. Stort sett er det grunnlaget for krydder eller i smørbrød. Den kan også finnes som en krydder i supper og stuede kjøttretter, men tilsettes etter tilberedning som pynt.
Hvordan bruke Pepicha-urter
En veldig morsom måte å introdusere deg for pipicha-bruk er ved å lage Garnachas de Calabacitas. Dette er i utgangspunktet erfarne masapattier stekt med en squash, mais, tomat og quinoa-fylling - veldig gammel verden, men velsmakende. Pepichaen dukker opp i bare en liten mengde for å krydre fyllet som er pyntet med cotijaost, bønnepuré og queso fresko.
En enklere måte å smake på smaken er å delikat dekorere en nygrillet fisk med den hakkede urten. Andre bruksområder med pepicha-urt er med egg, braised okseribbe eller rike, kremede frijoler.
