Japanske urter og krydder som dyrker en japansk urtehage
Fram til 1970-tallet var importen av planter ikke veldig regulert. På grunn av dette har immigranter til USA fra andre land, for eksempel Japan, i flere hundre år vanligvis tatt med seg frø eller levende planter av deres favorittkulinariske og medisinske urter..
Noen av disse plantene trivdes alt for godt og ble inngripende, mens andre slet og døde i deres nye miljø. I andre tilfeller innså de tidlige amerikanske innvandrerne at noen av de samme urtene allerede vokste her. Selv om disse tingene i dag er mye mer regulert av offentlige etater, kan du fremdeles lage en japansk urtehage uansett hvor du bor.
Den tradisjonelle japanske urtehagen, som pottemakere i Europa, ble plassert nær hjemmet. Dette var planlagt slik at man ganske enkelt kunne gå ut av kjøkkendøren og knipse litt friske urter til matlaging eller medisinsk bruk. Japanske urtehager besto av frukt, grønnsaker, ornamentaler og, selvfølgelig, kulinariske og medisinske japanske urter og krydder.
Som alle urtehager, kan planter finnes i hagesenger så vel som i potter. Japanske urtehager ble lagt ut for ikke bare å være nyttige, men også være estetisk behagelige for alle sanser.
Urter for japanske hager
Mens den japanske urtehageoppsettet egentlig ikke er forskjellig fra andre urtehager som finnes rundt om i verden, er urter for japanske hager forskjellige. Her er noen av de vanligste japanske urteplantene:
Shiso (Perilla fruktescens) - Shiso er også kjent som japansk basilikum. Både dens vekstvaner og urtebruk er veldig lik basilikum. Shiso brukes på nesten alle stadier. Spirene brukes som pynt, de store modne bladene brukes hele som innpakning eller strimles til pynt, og blomsterknoppene blir syltet til en favoritt japansk godbit som heter hojiso. Shiso kommer i to former: grønn og rød.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna er en japansk sennepsgrønn som brukes på samme måte som ruccola. Det gir en mildt peppig smak til rettene. Stilkene er også syltet. Mizuna er en liten bladgrønnsak som vokser best i skygge til delvis skygge og kan brukes i containerhager.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Også kjent som japansk persille, selv om alle deler av planten er spiselige, blir bladene oftest brukt som pynt.
Wasabina (Brassica juncea) - En annen japansk sennepsgrønn som tilfører retter med krydret smak, er wasabina. De møre, unge bladene spises ferske i salater eller brukes i supper, røre frites eller stuinger. Den brukes som spinat.
Hawk Claw chili pepper (Capsicum annuum) - Vokst som prydpepper over hele verden, i Japan er Hawk Claw chilipepper kjent som Takanotsume og er en viktig ingrediens i nudleretter og supper. De kloformede chilipeppene er veldig krydret. De blir vanligvis tørket og malt før bruk.
Gobo / Burdock rot (Arctium lappa) - I USA blir burdock vanligvis behandlet som en plage. Imidlertid har burdock i andre land, inkludert Japan, høyt verdsatt som en verdifull matkilde og medisinsk urt. Den stivelsesholdige roten er full av vitaminer og brukes omtrent som en potet. De unge blomsterstilkene brukes også som artisjokk.
Negi (Allium fistulosum) - Negi er også kjent som walisisk løk, og er medlem av løkfamilien som tradisjonelt blir brukt som scallions i mange japanske retter.
Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi er en form for grønn pepperrot. Den tykke roten er laget til en tradisjonell, krydret pasta som ofte finnes i japanske oppskrifter.
