Tørking av frukt og grønnsaker Tørking av frukt for langtidslagring

Tørking av mat fjerner fuktigheten fra den, slik at bakterier, gjær og mugg ikke kan dyrke og ende opp med å ødelegge maten. Tørket eller dehydrert frukt fra hagen blir da mye lettere i vekt og mindre i størrelse. Tørket mat kan deretter rehydratiseres om ønskelig eller spises som den er.

Det er en rekke måter å tørke mat på. Den eldgamle metoden er tørking via solen, derav betegnelsen soltørket frukt, som tomater. En mer moderne tilnærming er med en mat dehydrator, som kombinerer varme temps, lav luftfuktighet og luftstrøm til tørr mat raskt. De varme temperaturene lar fuktigheten fordampe, den lave fuktigheten trekker fuktigheten raskt fra maten og opp i luften, og den bevegelige luften fremskynder tørkeprosessen ved å trekke den fuktige luften bort fra maten.

Hva med ovner? Kan du tørke frukt i ovnen? Ja, du kan tørke frukt i ovnen, men den er tregere enn en matdehydrator fordi den ikke har en vifte som sirkulerer luft. Unntaket her er hvis du har en konveksjonsovn, som har en vifte. Tørking av stekeovnen tar omtrent dobbelt så lang tid å tørke mat enn i en dehydrator, så den bruker mer energi og er mindre effektiv.

Før tørking av frukt og grønnsaker

Begynn å forberede frukten til tørking ved å vaske den godt og tørke den. Du trenger ikke å skrelle frukt før du tørker den, men huden på litt frukt, som epler og pærer, blir litt seig når den tørkes. Hvis du tror at det kan bry deg, så skrell det. Frukt kan skjæres i to eller i tynne skiver, eller til og med til venstre. Jo større fruktbit, desto lengre tid vil det ta å tørke. Veldig tynt skivet frukt som epler eller zucchiniwill blir sprø som en flis.

Frukt som blåbær og tyttebær bør dyppes i kokende vann for å sprekke huden. Ikke la frukten ligge for lenge, ellers blir den kokt og grøtaktig. Tøm frukten og kjøl den raskt. Tørk deretter frukten og tørk.

Hvis du er purist, kan det være lurt å forhåndsbehandle noen typer frukt. Forbehandling reduserer oksidasjon, gir en penere farge, reduserer tap av vitaminer og forlenger holdbarheten til dehydrert frukt fra hagen. Jeg er ikke spesielt opptatt av noe av det, og vår dehydrerte frukt er så god at den aldri trenger å lagres lenge; jeg spiser det.

Det er en rekke måter å forhåndsbehandle frukt på. En metode er å plassere kuttet frukt i en løsning av 3 ¾ teskjeer pulverisert askorbinsyre eller ½ teskje pulverisert sitronsyre i 2 kopper vann i 10 minutter før tørking. Du kan også bruke like deler flaske sitronsaft og vann, eller 20 knuste 500 mg C-vitamin tabletter blandet med 2 kopper vann i stedet for ovennevnte.

En annen metode for å forhåndsbehandle frukt er ved sirapblansering, som betyr å småkoke den avskårne frukten i en sirup med 1 kopp sukker, 1 kopp maissirup og 2 kopper vann i 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen og la frukten sitte i sirupen i ytterligere 30 minutter før du skyller den og legger den på tørketrommel. Denne metoden vil resultere i søtere, klissete, godteri-lignende tørket frukt. Det er også andre metoder for å behandle frukt før tørking, som du finner i et raskt søk på internett.

Hvordan tørke frukt hjemme

Det er flere måter å tørke hage frukt og grønnsaker på:

dehydrator

Hvis du bruker en dehydrator til å tørke frukt eller grønnsaker, legger du bitene side om side, og overlapp aldri på et tørkestativ. Hvis du bruker en ferdigbehandlet frukt, er det lurt å sprøyte stativet lett med vegetabilsk olje; Ellers vil den holde seg til skjermen eller skuffen. Forvarm dehydratoren til 63 C..

Sett brettene i den forvarmede dehydratoren og la dem ligge i en time, og reduser deretter temperaturen til 57-60 C. for å avslutte tørkingen. Tørketiden vil variere avhengig av dehydratoren, fruktens tykkelse og dens vanninnhold.

Ovnstørking

For tørking av stekeovnen, plasser frukt eller grønnsaker på et brett i et enkelt lag. Sett dem i en forvarmet ovn ved 60-66 C. i 30 minutter. Åpne ovnsdøren litt for å la overflødig fuktighet slippe ut. Rør maten rundt etter 30 minutter og sjekk hvordan den tørker. Tørking kan ta alt fra 4-8 timer, avhengig av tykkelsen på skivene og vanninnholdet.

Soltørking

For soltørket frukt er en minimumstemperatur på 30 ° C nødvendig, enda høyere temps er bedre. Se værmeldingen og velg en tid til å soltørke frukt når du vil ha flere dager med tørt, varmt, luftig vær. Vær også oppmerksom på fuktighetsnivået. En fuktighet under 60% er ideell for soltørking.

Tørr frukt i solen på brett laget av skjerm eller tre. Sørg for at screeningen er matsikker. Se etter rustfritt stål, teflonbelagt glassfiber eller plast. Unngå noe laget av “maskinvareklut,” som kan oksidere og etterlate skadelige rester på frukten. Unngå også kobber- og aluminiumsskjermer. Ikke bruk grønt tre, furu, sedertre, eik eller rødved til å lage brett, da de vrir seg. Plasser skuffene på en blokk for å gi bedre luftsirkulasjon på en betongoppkjørsel eller over et ark med aluminium eller tinn for å fremme økt solrefleksjon.

Dekk brettene med osteklut for å holde de grådige fuglene og insektene av. Dekk til eller bring den tørkende frukten inn om natten siden den kalde kondenserende luften vil rehydrere maten og bremse dehydratiseringsprosessen som vil ta flere dager.

Oppbevaring av dehydrert frukt og grønnsaker

Frukten er tørr når den fremdeles er bøyelig, men ingen fuktighetsperler dannes når de presses. Når frukten har tørket, fjern den fra enten dehydratoren eller ovnen og la den avkjøles før den pakkes til lagring.

Tørket frukt skal pakkes løst i en lufttett glass- eller plastbeholder. Dette gjør at all gjenværende fuktighet kan fordeles jevnt mellom fruktskivene. Hvis det dannes kondens, er ikke frukten tørket tilstrekkelig og bør dehydreres ytterligere.

Oppbevar pakket dehydrert frukt fra hagen i et kjølig, mørkt område for å hjelpe den med å beholde vitamininnholdet i frukten. Tørket frukt kan også lagres i fryseren eller kjøleskapet, noe som vil bidra til å forlenge holdbarheten ... men jeg forventer ikke at det vil være noe problem. Sjansene er gode for at den dehydrerte frukten din skal gabbes opp på kort tid.