Anis Vs. Star Anise - Are Star Anis And Anis Plants Det samme

Den skarpe smaken av anis tilfører interesse og regional betydning for mange retter. Er stjerneanis og anis det samme? Ikke bare er de fra helt forskjellige regioner og voksende klima, men plantene er veldig forskjellige. Den ene stammer fra en urteaktig plante relatert til persille, mens den andre er et 20 meter høyt tre.

Urteanisen (Pimpinella anisum) er fra Middelhavsregionen. Den botaniske familien er Apiaceae. Planten produserer paraplyer med stjernehvite blomster som utvikler seg til de smakstilte frøene. Derimot stjerneanis (Illicium verum) er fra Kina og smaksstoffet er inneholdt i den stjerneformede frukten.

Begge krydder inneholder anetol, lakrissmaken finnes i mindre mengder i andre planter som fennikel og karve. Den største kulinariske forskjellen mellom anis og stjerneanis er at anisfrø er kraftig, med en nesten krydret smak, mens stjerneanis er subtilt mildere. De kan brukes om hverandre i oppskrifter, men mengder må justeres for å imøtekomme mildheten til den asiatiske ingrediensen.

Når skal jeg bruke staranis eller anisfrø

Stjerneranis brukes omtrent som en tørket kanelstang. Tenk på det som en pod som du legger til retter og deretter øser ut før du spiser. Frukten er faktisk en schizocarp, en 8-kammer frukt som hver inneholder et frø. Det er ikke frøet som inneholder smaken men pericarpen. Under tilberedningen frigjøres anetolforbindelsene for å lukte og smake parabolen. Den kan også males og legges til oppskrifter.

Anisfrø brukes normalt bakken, men kan kjøpes hel. I tilfeller hvor krydderet fjernes før servering, er stjerneanis enklere å bruke fordi det er minst en tomme over 2,5 cm mens anisfrø er bittesmå og kan være vanskelig å fjerne med mindre den er pakket inn i en pose.

Stjerneanis er kjent for sin rolle i kinesisk krydder med krydder. Sammen med stjerneanis er fennikel, nellik, kanel og Szechuan pepper. Denne potente smaken finnes ofte i asiatiske oppskrifter. Krydderet kan også være en del av Garam Masala, en først og fremst indisk krydder. Krydderet oversettes godt til søte desserter som bakte epler eller gresskarpai.

Anis brukes tradisjonelt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod og Raki. Disse likørene ble brukt som fordøyelsesmidler etter et måltid. Anisfrø er en del av mange italienske bakevarer inkludert biscotti. I smaksrike retter finnes det i pølser eller til og med noen pastasauser.