Hvorfor tomater smaker surt eller bittert - Hvordan fikser du bitre smakstomater
Det er over 400 flyktige forbindelser i tomater som gir dem deres smak, men de rådende faktorene er syre og sukker. Enten en tomat smaker søtt eller surt er også ofte et spørsmål om smak - din smak. Det finnes hundrevis av varianter av tomater med det som virker som flere alternativer hele tiden, så det er helt sikkert en tomat for deg.
En ting som folk flest kan være enige om er når noe smaker "av." I dette tilfellet tomater som smaker surt eller bittert. Hva forårsaker bitre hagetomater? Det kan være variasjonen. Kanskje du dyrker frukt som er spesielt sur som kan oversettes som surhet til smaksløkene dine.
Tomater med høy syre og lite sukker har en tendens til å være veldig syrlige eller sure. Brandywine, Stupice og Zebra er alle tomatvarianter som er høye sure. De fleste førsteklasses tomat har en balanse mellom både syre og sukker. Jeg sier det meste, for igjen har vi alle våre egne preferanser. Eksempler på disse er:
- Panteløfter
- Svart Krim
- Mr. Stripey
- kjendis
- Stor gutt
Små kirsebær- og druetomater har også en tendens til å ha høyere sukkerkonsentrasjoner enn større sorter.
Forhindrer bitter smak av tomater
I tillegg til å velge tomater som er spionert til å ha mye sukker og lite syre, samles andre faktorer for å påvirke tomatsmaken. Farge, tro det eller ei, har noe å gjøre med om en tomat er sur. Gule og oransje tomater smaker gjerne mindre sure enn røde tomater. Dette er virkelig en kombinasjon av sukker- og syrenivåer sammen med andre forbindelser som gir en mildere smak.
Det er noen ting du kan gjøre for å produsere søte, smaksrike tomater. Sunne planter med mange blader fanger mer sol og produserer tett løvverk som er i stand til å omdanne mer lys til sukker, så selvsagt vil omsorg for plantene dine resultere i den mest smaksrike frukten.
Inkluder rikelig med organisk materiale i jorden, så vel som kalium og svovel. Unngå å gi plantene for mye nitrogen, noe som vil føre til sunt grønt løvverk og lite annet. Gjødsling av tomater ved begynnelsen med en liten nitrogengjødsel, 5-10-10, deretter sidekjole med en liten mengde nitrogengjødsel ETTER tomatene begynner å blomstre.
Hold plantene jevnlig vannet til frukten dukker opp. Deretter vannplanter sparsomt under fruktmodning siden tørr jord konsentrerer smaksforbindelser.
Til slutt er tomater soltilbedere. Rikelig med solskinn, ideelt sett 8 hele timer per dag, lar planten fotosyntetisere til sitt ytterste potensiale som produserer karbohydrater som blir omgjort til sukker, syrer og andre smaksforbindelser. Hvis du bor i et vått, overskyet område som jeg (Pacific Northwest), kan du velge arvestykke som San Francisco Fog og Seattles Best of All som pleier å tåle disse forholdene.
Tomater trives på 80-tallet (26 C.) på dagtid og mellom 50- og 60-tallet (10-15 C.) om natten. Høyere temps påvirker både frukt og smaksforbindelser, så husk å velge riktig tomattype for ditt klimatiske område.
