Hva er informasjon om Emmer hvete?

Trodde du at jeg bare byttet emne? Nei, farro er faktisk det italienske ordet for tre varianter av arvestykke: einkorn, spelt og emmerhvete. Henvist til henholdsvis farro piccolo, farro grande og farro medio, har det kommet til å være fangsten alle ord for hvert av disse tre kornene. Så hva er emmerhvete og hva andre fakta om emmerhvete og ernæringsinfo kan vi grave opp?

Hva er Emmer Hvete?

Emmer (Triticum dicoccum) er medlem av hvetefamilien med årlige gress. En lavavkastet awned hvete - awn er en børste-lignende vedheng - emmer ble først domestisert i Nesten Østen og ble dyrket mye i antikken..

Emmer er skroghvete, noe som betyr at den har sterke limer eller skall som omslutter kornene. Når kornet er tersket, bryter hvetespissen opp i spikelets som krever kvern eller dunking for å frigjøre kornene fra skallet..

Andre fakta om Emmerhvete

Emmer kalles også stivelseshvete, rishvete eller to-kornet spelt. En gang en utrolig verdifull avling, inntil nylig hadde emmer mistet sin plass blant viktig korndyrking. Det er fremdeles dyrket i fjellene i Italia, Spania, Tyskland, Sveits, Russland og nylig USA, hvor det frem til for noen år siden først og fremst ble brukt til husdyr.

I dag ser du bevis på emers popularitet på mange menyer, selv om den mer vanlige "farro" vanligvis er ordet du ser. Så hvorfor har emmer, eller farro, blitt så populære? For alt har farro helsemessige fordeler for mange av oss.

Emmer hveternæring

Emmer var en næringsrik daglig stift for de gamle egypterne i tusenvis av år. Det har sin opprinnelse for tusenvis av år siden og fant veien til Italia der den fremdeles er dyrket. Emmer er rik på fiber, protein, magnesium og andre vitaminer. Det er en komplett proteinkilde kombinert med belgfrukter, noe som gjør det til et utmerket tillegg til et vegetarisk kosthold eller for alle som leter etter en plantebasert matprotein med høyt protein.

Det gjør, som jeg nevnte, et flott salatkorn og kan brukes til å lage brød eller pasta. Det er også deilig i supper og en solid erstatning for retter som vanligvis bruker ris, for eksempel en vegetabilsk karri over ris. Prøv å bruke farroen i stedet for risen.

Sammen med de tre kornene som kollektivt blir referert til som farro (einkorn, spelt og emmer), er det også arvegoddsvarianter som Turkey Red Wheat. Turkey Red ble brakt til USA av russiske og ukrainske innvandrere på 1800-tallet. Hver sort har lignende ernæringsmessige komponenter og bare litt forskjellige smaker. Hvis du ser farro på en restaurantmeny, kan det hende du får et av disse kornene.

Sammenlignet med moderne hvetekultivarer, er gamle korn som emmer lavere i gluten og høyere i mikronæringsstoffer som mineraler og antioksidanter. Når det er sagt inneholder de gluten, i likhet med all gammel hvete og arvestykke. Gluten er en sammensatt av forskjellige proteiner som finnes i korn. Selv om noen mennesker som reagerer på gluten i moderne korn kanskje ikke er følsomme for de i gamle korn, er emmer ikke et godt valg for alle som er følsomme for disse proteinene. Personer med cøliaki bør unngå dem fullstendig.