Bruke sorrel urter - hvordan tilberede sorrel planter

I Europa, matlaging med sorrel (Rumex scutatus) var vanlig i løpet av middelalderen. Den typen sorrel som europeerne opprinnelig vokste, var R. acetosa inntil en mildere form ble utviklet i Italia og Frankrike. Denne mildere urten, fransk sorrel, ble den valgte formen på 1600-tallet.

Bruken av sorrelplanter var helt kulinarisk, og urten ble brukt i supper, gryteretter, salater og sauser til den bleknet fra fordel. Mens sorrel ble brukt til matlaging, gjennomsyret det et sunt biprodukt. Sorrel er rik på vitamin C. Inntakende sorrel forhindret folk i å få skjørbuk, en alvorlig og noen ganger dødelig sykdom.

I dag nyter matlaging med sorrel en oppblomstring i popularitet.

Hvordan forberede sorrel

Sorrel er en bladgrønn urt som er tilgjengelig fersk om våren. Det er tilgjengelig på bondens markeder eller oftere fra din egen hage.

Når du har sorrelbladene dine, bruk dem i løpet av en dag eller to. Hold sorrel lett pakket i plast i kjøleskapet. Hvis du vil bruke sorrel, kan du enten hogge den opp for å tilsette oppvasken, rive bladene for å inkludere i salater, eller koke bladene ned og deretter puré og fryse for bruk senere.

Hva skal jeg gjøre med Sorrel

Bruken av sorrelplanter er mange og varierte. Sorrel kan behandles som både en grønn og urt. Det parer seg nydelig med søte eller fete retter.

Prøv å legge sorrel til salaten din for en tangy vri eller par den med geitost på crostini. Legg den til quiche, omelett eller eggerøre, eller stek den med greener som brosjyre eller spinat. Sorrel gir liv til kjedelige ingredienser som poteter, korn eller belgfrukter som linser.

Fisk drar stor nytte av den grønne sitrussmaken eller sorrelen. Lag en saus av urten eller stapp en hel fisk med den. En tradisjonell bruk for sorrel er å parre den med fløte, rømme eller yoghurt til bruk som en krydder med røkt eller fet fisk som laks eller makrell.

Supper, som sorrel purre suppe, drar stor nytte av urten, som også fylling eller gryteretter. I stedet for basilikum eller ruccola, prøv å lage sorrel pesto.

Det er så mange sårplantebruk på kjøkkenet at det virkelig vil være til nytte for kokken å plante sin egen. Sorrel er lett å dyrke, og det er en pålitelig staude som kommer tilbake år etter år.