Tips om lagring og konservering av grønnsaker - måter å bevare grønnsaker på vinteren
Her er de vanligste metodene for å bevare vegetabilske avlinger:
frysing
Frysing er en av de enkleste måtene å bevare grønnsaker på vinteren, og nesten alle grønnsaker er egnet, med unntak av kål og poteter, som har en tendens til å bli halte og vannete.
De fleste grønnsaker må tappes først, noe som innebærer å koke dem i en bestemt tidsperiode - vanligvis ett til tre minutter. Blanchering stopper utviklingen av enzymer, og bevarer dermed farge, smak og ernæring. Når de er blankt, blir grønnsakene dunket ned i isvann for å avkjøle dem raskt, og deretter pakket for frysing.
Som en generell regel pakkes grønnsaker i plastbeholdere eller fryseposer.
Canning
Hermetikk er en av de mer involverte metodene for konservering av grønnsaker, men prosessen er ganske grei hvis du tar deg god tid og følger instruksjonene nøye. Hermetisering må skje riktig, siden noen matvarer kan utvikle skadelige bakterier hvis de ikke blir behandlet riktig.
Et kokende vannbad er egnet for de fleste frukt og noen grønnsaker, men lavsyrede grønnsaker som squash, erter, bønner, gulrøtter og mais må være hermetisert i en trykkbokser.
tørking
Det er flere måter å tørke grønnsaker på, og de blir lett rehydrert til bruk i supper og gryteretter. En elektrisk matføner er den enkleste metoden, men du kan også tørke grønnsaker i ovnen eller til og med i sterkt sollys.
Noen, for eksempel paprika, kan henges på en streng og få tørke i et kjølig, godt ventilert rom.
Pickling
Agurker er det mest kjente valget for sylting, men du kan også sylte en rekke grønnsaker, inkludert:
- beets
- Gulrøtter
- Kål
- Asparges
- bønner
- Peppers
- tomater
Fastere matvarer, for eksempel rødbeter og gulrøtter, kan trenge en kort blancheringsperiode for å gjøre dem møre. Pickling innebærer å arrangere grønnsakene i en glass hermetiseringskrukke med ditt valg av krydder som:
- dill
- Selleri frø
- Sennepsfrø
- spisskummen
- oregano
- gurkemeie
- Jalapeno paprika
En saltlake bestående av eddik, salt, pepper (eller sukker til en søt saltlake) kokes og helles over grønnsakene. Når saltlaken er avkjølt, blir glassene forseglet. Merk: Noen syltede grønnsaker vil vare i kjøleskapet i opptil en måned, men andre må være hermetiske hvis du ikke planlegger å bruke dem ganske snart.
Oppbevaring
Noen grønnsaker kan trygt lagres på et kjølig, rent sted i så lenge som 12 måneder. Grønnsaker som er egnet for lagring inkluderer vinter squash, poteter og tørr løk.
Noen rotvekster, som rødbeter og gulrøtter, er egnet for oppbevaring i en beholder fylt med fuktig sand. I kule klima kan røtteavlinger bli liggende i bakken gjennom vinterhalvåret. Dekk dem med et 12- til 18-tommers lag med mulch som blader eller halm.
