Soapy Tasting Cilantro Hvorfor Cilantro smaker Soapy

For smaksløkene mine smaker koriander som en kombinasjon av fersk, mild, grønnsmakende persille med sitrusskall. Til min mors smaksløk er korianderplanter skarpe, ekle smaksholdende urter som hun refererer til som "yucky såpeprofilant koriander."

Selv om denne forskjellen i preferanser bare krever utelatelse av koriander fra noen av de måltidene jeg serverer til mammaen min (klummer, klummer), får det meg til å lure på hvorfor koriander smaker som såpe til henne, men ikke for meg.

Hvorfor Cilantro smaker såpe

Coriandrum sativum, kjent som enten koriander eller koriander, inneholder flere aldehyder i det grønne bladverket. En beskrivelse av "såpeproduserende koriander" er resultatet av tilstedeværelsen av disse aldehyder. Aldehyder er kjemiske forbindelser som produseres når du lager såpe, som noen mennesker beskriver koriander som smaker på samme måte som av noen insekter, som stinkfeil.

Vår tolkning av hvordan koriander smaker er noe genetisk. En beskrivelse av såpesmaking og hyggelig smak kan tilskrives to luktemottakende gener. Dette ble oppdaget ved å sammenligne den genetiske koden til titusenvis av individer som enten likte eller ikke likte smaken av koriander. Til tross for disse overbevisende data, ble det også funnet at det å bære genet ikke nødvendigvis resulterte i mislike koriander. Her kommer natur kontra pleie inn i spillet. Hvis du rutinemessig har blitt utsatt for koriander i kostholdet ditt, er sjansen stor for at genet eller nei, har du akklimatisert deg til smaken.

Den bladgrønne delen av korianderplantene, koriander er en delikat mye brukt urt i mat rundt hele kloden - bare ikke i min mors hus. Fordi det er en delikat urt, krever de fleste oppskrifter å bruke den frisk for å maksimere den lyse aromaen og smaken. Det er mulig for mange mennesker å begynne å tolerere, eller til og med glede seg over smaken av koriander der det tidligere smakte såpe.

Hvis du vil "snu" smaksløkene til en korianderhater, kan du prøve å knuse de ømme bladene. Ved å blåmerke bladene via kvern, knusing eller pulverisering, frigjøres enzymer som bryter ned aldehyder som er til skade for noen. Koking vil også redusere den støtende smaken, igjen ved å bryte ned aldehyder og la andre, mer behagelige, aromatiske forbindelser skinne.