Pepperplanter Tips om dyrking av paprika til varm saus

Det er et nesten uendelig antall hot pepperplanter å velge mellom. Chilifarger varierer alene fra strålende oransje til brun, lilla, rød og til og med blå. Varmenivåene varierer i henhold til Scoville-varmeindeksen, et mål på capsaicin i pepper - fra å slå sokkene av deg til en subtil kribling på tungen..

Med en slik variasjon er det vanskelig å begrense hvilken chilipepper å plante. Den gode nyheten er at de alle kan lage fantastisk varm saus. Husk at paprika i hagen har en tendens til å krysse-pollinere, så med mindre du bare planter en type hot pepperplante, er det virkelig en drittfot for hvor varme forskjellige varianter kan bli.

Jeg liker imidlertid overraskelseselementet, og å bruke forskjellige typer paprika til saus å lage er virkelig noe av et eksperiment. Begynn med en liten batch først. For varmt? Prøv en annen kombinasjon, eller prøv å steke paprikaen i stedet for å bruke dem friske, noe som vil gi en helt ny smaksprofil. Uansett, jeg kler av, tilbake til typer paprika for saus.

Paprika til saus

Peppers er kategorisert delvis etter deres varmenivå på Scoville-skalaen:

Søte / milde chilipepper (0-2500)
Middels chilipepper (2501-15 000)
Middels varme chilipepper (15.001-100.000)
Hot chilipepper (100.001-300.000)
Superhots (300,001)

Mildt krydret paprika inkluderer:

Paprika chili, som vanligvis er tørket og malt.
Soroa chili, også tørket og malt.
Aji Panc, en veldig mild dyp rød til burgunder pepper.
Santa Fe Grande, eller gul varm chili
Anaheim, en mild og mellomstor pepper brukt både grønn og rød.
Poblano er en veldig populær variant som er mørkegrønn, modnes gradvis til mørkerød eller brun og blir ofte tørket - kalt ancho chili.
Luge chilipepper er også i den milde Scoville-skalaen og er lange og buede, perfekte for stapping.
Peppadew paprika er dyrket i Limpopo-provinsen i Sør-Afrika og er faktisk merkenavnet på søt pikant paprika.
Espanola, Rocotillo og New Mex Joe E Parker-paprika er også på den milde siden.

Pasilla chilipepper er virkelig interessante. De er tørket chilaca paprika kjent som pasilla bajio eller chile neger når de er friske. Åtte til ti tommer lang, varierer denne peppers varmeindeks fra 250 helt opp til 3,999 Scovilles. Så, disse paprikaen varierer fra mild til middels.

Bli litt varmere, her er noen få middels valg:

Cascabel chilier er små og dype røde.
New Mex Big Jim er en gigantisk sort og er en krysning mellom noen få forskjellige typer chili og en peruansk chili
Fortsatt varmere er Jalapenos og Serrano paprika, som jeg har funnet kan variere fra veldig mild til litt krydret.

Her får du noen varme paprikaer:

Tabasco
Cayenne
Thai
Datil

Følgende anses som hot chilipepper:

Fatalii
Oransje Habanero
Scotch Bonnet

Og nå skifter vi det til kjernefysisk. Superhotene inkluderer:

Rød Savina Habanero
Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
Trinidad Moruga Scorpion
Carolina Reaper, regnet som en av de hotteste paprikaene noensinne

Listen over er på ingen måte omfattende, og jeg er sikker på at du kan finne mange andre varianter. Poenget er at når du dyrker paprika til varm saus, kan det være utfordringen å begrense valgene dine.

Som for de beste paprikaene som lager varm saus? Noe av det ovennevnte kombinert med de tre grunnleggende elementene for den perfekte varme sausen - den søte, den sure og den varme - er sikker på å skape den perfekte krydret eliksir.