Vanlige varianter av selleri Ulike typer selleriplanter
Dyrket for sine saftige stilker eller petioler, er selleri helt tilbake til 850 f.Kr. og ble dyrket ikke for sin kulinariske bruk, men medisinske formål. I dag er det tre forskjellige typer selleri: selvblanserende eller gul (blad selleri), grønn eller Pascal selleri og selleri. I USA er grønn stilkeselleri det vanlige valget og brukes både rått og kokt.
Stilkselleri hadde opprinnelig en tendens til å produsere hule, bitre stilker. Italienerne begynte å dyrke selleri på 1600-tallet, og etter mange års domestisering utviklet det selleri som produserte søtere, solide stilker med mildere smak. Tidlige dyrkere oppdaget at selleri dyrket i kjølige temperaturer som er blankt reduserer grønnsakens ubehagelige sterke smaker.
Typer selleri planter
Nedenfor finner du informasjon om hver av selleri plantesorter.
Bladeselleri
Bladeselleri (Apium graveolens Var. secalinum) har en tynnere stilk enn Pascal og dyrkes mer for sine aromatiske blader og frø. Den kan dyrkes i vekstsoner 5a til 8b i USDA og ligner Old World smallage, en stamfar til selleri. Blant disse selleritypene er:
- Par Cel, et arvestykke fra 1700-tallet
- Safir med sine saftige, sprø blader
- Flora 55, som motstår bolting
celeriac
Selleri dyrkes som nevnt for sin deilige rot, som deretter skrelles og enten tilberedes eller spises rå. Selleriak (Apium graveoliens Var. rapaceum) tar 100-120 dager å modnes og kan dyrkes i USDA-sonene 8 og 9.
Varier av selleri inkluderer:
- Strålende
- Gigantiske Praha
- mentor
- President
- Diamante
Pascal
Det mest brukte i USA er stilk selleri eller Pascal, som trives i lange, kule voksende klima i USDA, sonene 2-10. Det tar mellom 105 og 130 dager før stilkene modnes. Ekstreme temperaturer kan ha stor innvirkning på denne typen selleriplantens vekst. Det favoriserer temperaturer under 23 C. Ved nattetemps mellom 10 og 15 C..
Noen vanlige varianter av selleri inkluderer:
- Golden Boy, med korte stilker
- Tall Utah, som har lange stilker
- Conquistador, en tidlig moden variant
- Monterey, som modnes enda tidligere enn Conquistador
Det er også villselleri, men det er ikke den typen selleri vi spiser. Den vokser under vann, vanligvis i naturlige dammer som en form for filtrering. Med så mange forskjellige typer selleri, er det eneste problemet å begrense det til en eller to.
