Årsaker til bitre potetskinn Lær om grønn hud på en potet

Hvorfor blir potetskinn grønne? Grønn hud på poteter er forårsaket av eksponering for lys. Grønn potetskinn kan være forårsaket når en potet blir lagret på kjøkkenbenken eller vinduskarmen, eller til og med når potet er dyrket for nær jordoverflaten, derav anbefalingen om å dyrke poteter i en haug og lagre høstede poteter i en helt kjølig , mørkt område.

Potetskinnets grønne har en bitter smak når den spises. Men bitter potethud er bare den mest godartede grunnen til ikke å spise spuds når potethuden ser grønn ut. Den grønne huden på poteter kommer fra klorofyllpigmentering. Klorofyll i seg selv er ikke et problem, men det er den andre responsen på lys som oppstår i en potetknoll som kan være giftig.

Når de utsettes for lys, øker potetknoller også produksjonen av det fargeløse solaninalkaloidet. Solaninproduksjon og mengde øker i direkte forhold til eksponeringslengden og lysintensiteten. Så denne grønne potethuden har solanin i seg, noe som kan være ganske giftig.

Temperaturen under denne lyseksponeringen av poteten er også en faktor, da grønn potethud er forårsaket av en enzymatisk prosess som øker når temperaturen stiger. Grønngjøring av potetskinn forekommer ikke når temperaturen er 40 F. (4 ° C), som ved lagring i kjøleskapet, og er mest utsatt for å oppstå når temperaturen er 20 ° C. Høyere vikarer induserer ikke grønn hud på en potet; Imidlertid er det sannsynlig at spudet forfaller.

Bittere potetskinn

Bittere potetskinn er et advarseltegn på at solanin er i høy konsentrasjon i spudet. Forbruk av store mengder solanin kan føre til sykdom eller muligens død. Når det er sagt, er giftige nivåer av solanin 100 til en unse for en 200 pund person, noe som betyr at personen spiser 20 kg. av hele poteter på en dag! Jeg nevner hele poteter, ettersom den grønne huden på en potet er området med den høyeste konsentrasjonen av solanin og dermed den mest giftige.

For å minimere potensiell fare, bør den grønne huden på en potet pares og eventuelle grønne prikkede områder kuttes bort. Fjern også knolløynene, da de også vil ha den største mengden solanin. Generelt bør en tommelfingerregel være: ikke spis bitre potetskinn.

Hvordan forhindre grønn potethud

Som nevnt ovenfor, er en bitter smak i en potet en advarsel om tilstedeværelsen av solanin, og de fleste er ganske usannsynlig å konsumere en så ubehagelig smak. For ytterligere å forhindre muligheten for å innta giftig solanin, må du oppbevare poteter på et kjølig mørkt sted, vaske godt for å eksponere eventuell grønn hud på en potet, og kutte bort eller skille noen slike områder, men spesielt skallet og øynene før du steker.

Hvis poteter av en eller annen grunn må lagres i et opplyst område i en kort varighet, kan du dyppe dem i en 3 prosent løsning av oppvaskmiddel, en unse (2 ss) i en liter vann. Etter sigende vil dette beskytte poteten i en periode på 2-10 dager.

Jeg sier, finn en kjølig, mørk lagringsplass for å forhindre grønn hud på en potet og muligheten for skadelige mengder solanin.