Hermetiske hage grønnsaker - Hermetiske grønnsaker fra hagen

Hermetikk er en veldig gammel metode for konservering av mat som var ekstremt nyttig i dagene før kjøling. I utgangspunktet er en krukke fylt med mat, utstyrt med lokk og kokt i vann i en periode. Kokingen skal både drepe skadelige organismer i maten og tvinge luft ut av krukken, og tette lokket til toppen med et vakuum.

Den store frykten når det gjelder hermetiserte hagegrønnsaker er botulisme, en potensielt dødelig bakterie som trives i våte miljøer med lite oksygen. Det er to forskjellige metoder for hermetisering: vannbad og trykk.

Hermetisering av vannbad er bra for frukt og sylteagurk, som har mye syre og ikke har botulismesporer godt. Grønnsaker er imidlertid svært syrefattige og krever mye mer intenst trykkpressing. Du må være spesielt forsiktig når du konserverer grønnsaker. Hvis du i det hele tatt er usikker på suksessen til prosjektet ditt, er det bedre å bare bite kulen og kaste den bort.

Bevaring av grønnsaker ved hermetisering krever noe spesialutstyr. Du trenger hermetiseringskrukker med lokk i to deler - det ene stykket er flatt med en tynn gummipakning på bunnen og den andre er en metallring som skrues rundt toppen av glasset.

For hermetisering av vannbad trenger du egentlig bare en veldig stor gryte. For trykk hermetisering trenger du absolutt en trykkcanner, en spesiell gryte med eksosventil, trykkmåler og lokk som kan klemmes ned.

Hermetikk kan være vanskelig og å gjøre det galt kan være farlig, så les opp litt mer før du prøver det på egen hånd. Nasjonalt senter for bevaring av hjemmemat er en god kilde til mer detaljert informasjon.